3位 タコの刺身 850円
築地のなかでも特に素晴らしい「いきの良いタコ」を使用するのは当然ながら、細かく精細に刻まれた隠し包丁が美味しさの決め手。
タコは弾力を楽しむことができる食材だが、その弾力の良さを残しつつ、ふわっと広がる「今までにないタコの食感」を実現している。まさに匠の技を垣間見れる逸品だ。
4位 冷製 丸ごとトマトの出汁びたし 600円
糖度が高く、パリッと身がしっかりとしたトマトを使用し、大将がみずから抽出した高濃度の出汁に浸してある。
トマトの甘さが出汁の旨味と合わさり、美味しさを昇華させているのがわかる。出汁の質と濃度、そして後味に徹底してこだわっているため、最後の一滴まで飲み干してほしい。
