知る人ぞ知る、東京銀座の名店「銀座魚勝」(東京都中央区銀座4-3-7 銀座スバルビル2F)をご存じだろうか。銀座の一等地でありながら、価格破壊ともいうべきコストパフォーマンスで絶品料理を提供している優良店。
・大将のセンスと愛情が編み出した賜物
大将と女将の料理に対する意識は尋常ではないほど高く、どの料理も一級品。食材にはいっさい妥協がなく、その鮮度と調理法は匠の域。特に「うにパスタ」は絶品で、食べる客はそろって大絶賛。パスタ専門店ですら味わえないハイクオリティなその味は、まさに大将のセンスと愛情が編み出した賜物。
・真に心から美味しいとうなれるうに料理
日本には数々のうにを使用した料理が存在する。たとえば寿司、丼、パスタなどだ。しかしながら、真に心から美味しいとうなれるうに料理は多くはない。
確かに「うにが乗っていてインスタ映えする」といううに料理は星の数ほどあるが、インスタ映えはしても「インスタ映え以上の域」に達しているものは少ない。そう、見た目の良さが美味しさに比例していないのだ。
・うにの美味しさがしっかり伝わる
しかし銀座魚勝のうにパスタは違った。和食の料理人である銀座魚勝の大将・柳橋克彦は、うにが美味しく食べられる「ある法則」を発見。その法則をうにパスタに応用した。これまでのうにパスタの常識を覆す、濃厚でありながらさっぱりと爽やかで、うにの美味しさがしっかり伝わる、和食のシメとしての、うにパスタ。
・これ以上ない幸せな時間が訪れる
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