今回は特別に製造工程を見学させてもらいました。上は、すり身に混ぜるスパイスをブレンドしているところ。
別の部屋では、スタッフさんたちが手作業でオタオタを作っていました。
慣れた手つきで、非常にスピーディー！ このときは夕方だったので8名ほどで作業をされていましたが、昼間は十数名体制で製造しているとのこと。
このボウルに入っているのが、魚のすり身に玉ねぎやココナッツミルク、ハーブ、スパイスを練り込んだペーストです。
出来上がったオタオタ。こちらのお店はこのオタオタを冷凍し、小売りや卸売をしているそう。
