「友釣り」とは、鮎の縄張り意識を利用した日本独自の伝統漁法。おとり鮎を使って野生の鮎を釣り上げるという、技と経験が要求される高度な技術だ。一尾一尾、丁寧に釣り上げられた天然鮎は、網で大量に獲ったものとは比べ物にならないほど、身が傷つかず、最高の状態で店へと運ばれてくる。
泉屋では、「日本一の味と香り」と高く評価される和良川の鮎、長良川上流域の郡上鮎など、岐阜が誇る清流で育った極上の天然鮎を厳選して仕入れている。良質な石苔を育む清らかな川で育った鮎は、ハラワタにまで濃厚な旨味が凝縮されており、まさに「育った川の味」がそのまま閉じ込められているのだ。
・鮎の魅力を余すところなく堪能できる「天然鮎コース」
予約制で提供される「天然鮎コース」は、泉屋が誇る天然鮎の魅力を、これでもかというほど存分に堪能できる珠玉のコース。
仕入状況や鮎の大きさによって内容は変動するが、前菜から始まり、笹巻寿し、塩焼き、うるか焼き、天ぷら、あゆラーメンへと続く、まさに「鮎尽くし」の宴。一品一品が天然鮎の魅力を異なる角度から引き出した珠玉の逸品となっており、最初から最後まで一切の妥協がない。
まず登場するのは、彩り豊かな前菜の盛り合わせ。
鮎のリエットや白熟クリームと季節野菜のサラダなど、フレンチの技法も取り入れたモダンな一皿が並び、これから始まる鮎尽くしの宴への期待感を一気に高めてくれる。
