燻銀の名物は、高火力の炭火の遠赤外線で表面をパリっと中をふっくらと焼き上げた鮮魚一本焼きです。各店で月1,000本以上オーダーされる看板商品で、大トロサバ、真ホッケ、北海キンキなど好きな魚を選んで注文できます。
大トロサバは、脂の乗ったサバを塩に漬け、余分な水分を抜いて旨みを凝縮させた一夜干しのサバを使っているそう。水分が少ない分、炭火で焼くと遠赤外線の効果で身の脂が際立ちます。
魚のほか、鶏もも肉の昆布締めや、旬の野菜も炉端焼きで楽しめます。
淡路島産丸ごと玉ねぎは、1時間蒸すことで甘みを際立たせた燻銀名物野菜です。シンプルに天日塩、ハーブ塩でトロトロに柔らかくなった玉ねぎを味わってみてください。
蒸した淡路島産丸ごと玉ねぎのトリュフがけもあります。削ったトリュフとトリュフオイルをかけてあり、濃厚な香りが特徴です。
