いちじくとバルサミコ酢で深みを加えた「ポークベリーの煮込み イチジクとバルサミコ風味 蒸しパンにはさんで」。ポークベリーとは豚のお腹の肋骨周りの肉のこと。脂と赤身が層を成しているため「三枚肉」とも呼ばれ、脂の旨みと柔らかな肉質が特徴です。
じっくり煮込んだ柔らかなポークベリーをふっくら蒸しパンに挟んで豪快にいただきます。一見、角煮まんのようですが、ポークベリーをイチジクとバルサミコの甘酸っぱいソースで洋風に仕上げてあるのがヒルトン名古屋流。オリジナリティと秋らしさの両方を楽しめます。
メープルとディジョンマスタードを使って香ばしく、しっとりと焼き上げた「サーモンのメープル＆ディジョンマスタードベイク クラッシュナッツ添え」。メープルとディジョンマスタードの甘じょっぱい味付けが、脂ののったサーモンのおいしさを引き立てています。ナッツの食感がアクセントになっているのも楽しいです。
バジルや生姜、ニンニクなどでマリネした丸鶏を豪快に焼き上げた「ハーブマリネのローストチキン スパイシーナムチムソース添え オッカイのイメージで」。
