精肉卸業で培った目利きにより、一つひとつの肉質をしっかり見極め、牛一頭買いやブロックなど大口で仕入れて、セントラルキッチン工場で手切りをして牛ざんまいの各店舗へ運んでいるから、美味しいお肉を価格を抑えて提供できるのだとか。
おすすめメニューは、飛騨牛の特長であるきめ細かい霜降りと、なめらかな甘味の飛騨牛カルビ。実際に食べてみたところ、そのやわらかさと、舌の上でとろける脂の甘さに驚きました。
和牛のいろいろな部位を味わいたければ、飛騨牛カルビ、飛騨牛上カルビ、ハラミ、ロース、ランプが入った定番5種盛りがおすすめです（2人前から注文可）。
1頭から3キロ位しか取れない希少部位の飛騨牛特上カイノミは、ほどよいサシで赤身の美味しさとやわらかさを兼ね備えています。赤身なのにこのやわらかさは驚きです。
ほかにも、食べ応え抜群の赤身肉のダイヤモンドカット厚切りステーキ、生タンを使用した柔らかくて歯ざわりのよい厚切り上タン、鮮度抜群で臭みのない
次ページ