「Pizzeria Gonza」の最大のこだわり、まずは生地。ピッツァの主役となる生地に使われるのは、郡上の美味しい水。長良川の源流域にあたる郡上は、古くから「水のまち」として知られ、湧水や清流が人々の暮らしを支えてきた土地。
その清らかな水と、イタリア産の小麦粉、そして海塩を合わせ、約24時間かけてじっくりと発酵させる。
さらに窯は、イタリアから直輸入した本格薪窯。本場と同じ環境で、本場の製法を忠実に守りながら焼き上げられるピッツァは、まさに「郡上にいながらナポリを味わう」という贅沢な体験そのものだ。
イタリアの素晴らしい伝統技術と、郡上の自然の恵み。この二つが出会った瞬間に生まれる一枚こそが、Gonzaの真髄なのである。
メニューにはピッツァのほか、アラカルト、窯焼き肉、パスタなども並ぶ。
