・調味料なしでも絶品
ヒレもロースも驚くほど柔らかく、特に脂身が美味。塩もソースも不必要で、そのまま食べても脂身の甘味、赤身の旨味、そして衣とラードが醸す香ばしさに衝撃を受ける。これは、食材が素晴らしいだけでは出せない味である。そう、店主のスキルがなせる業なのだ。

・合法的に豚肉の中心部に赤み
「波止場」のとんかつは、細部に対して非常にこだわりを持って作っている。パン粉は糖度7%の生のものを使用し、揚げ油はとんかつにする豚肉と同じ豚のラードを朝に溶かしたものを使用。さらに法令に沿って絶妙な調理をし、合法的に豚肉の中心部に赤みを残しつつ、とんかつを仕上げることを実現した。

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・この店の調理法は問題ない
ネットに赤みが残ったとんかつの写真が掲載されるたび、保健所が5回も調査をしにきたが「この店の調理法は問題ない」と判断し、赤みを残したままとんかつを提供している。もちろん、客の要望によりウェルダン(赤みなし)にも仕上げることはできる。

・波止場のとんかつは極上
どうしてこの店が「孤独のグルメ」に出られなかったのか、それを推測しても真実は番組スタッフしか知らない。ただひとつだけ言える真実は、「波止場のとんかつは極上」ということだ。

もっと詳しく読む: ドラマ「孤独のグルメ」撮影が3日前に中止になった激ウマとんかつ屋 / 波止場(東京メインディッシュ) http://main-dish.com/2018/05/22/hatoba-tonkatsu-kodoku-no-gurume/

とんかつ 波止場
住所: 東京都目黒区原町1-3-15
時間: 12:00~13:45 18:00~24:00
休日: 不定休(要確認)