ロブスターの出身の冷たい海と同じくらいの水温（6℃～8℃）に保った店内の専用タンクで保管されたロブスターは、注文が入ってから料理されます。
ライブロブスターはスチーム（蒸し）、オーブン（焼き）など、好みの方法で調理してもらうことが可能です。注文後、生きたままのロブスターをテーブルに運んで来て見せてくれます。
今回は香ばしくいただけるオーブン（焼き）をリクエストしました。
ライブロブスターを調理してもらっている間に、先に頼んだランチメニューの「ロブスターテール黄金焼き＆ジューシーカットステーキ」をいただきます。
ロブスターテール黄金焼きは、ロブスターのテール（尾）の半身に特製黄金ソースを塗って香ばしくグリルしたもの。
それほどロブスターの身は多くないのですが、濃厚なソースが絡んだぷりぷりの身は旨みたっぷりで、満足感があります。赤身のカットステーキ、マッシュポテトとコーンの付け合わせも、いかにもアメリカのダイナーといった雰囲気です。
