まずは飛騨牛の美味しさをダイレクトに味わうために、そのままで味わっておきたい。
中心部がレアの状態で仕上げられている飛騨牛は、何も抵抗なく口の中でほどけていく。
そうすると飛騨牛のウマミと味わいが、さっぱりとした特製のタレと一緒に口の中で爆発するのだ。
非常に濃厚なウマミは、噛みしめるたびに口の中全体に広がり、またひとくち、またひとくち、と箸が止まらなくなってしまう。
美味しい飛騨牛のウマミとご飯との相性を楽しんだのなら、次は薬味とのコラボレーションを味わっておきたい。
薬味にはネギと大葉、そして本わさびが添えられているのだが、これがまた、たまらない。
本わさびの香り、そして大葉のさっぱりとした味わい、そしてネギのパンチのある味わいは、非常に濃厚な飛騨牛のウマミをさらに増幅させてくれることに気がつく。