そしてこちらのお店、酢や酢飯へのこだわりもハンパではない。
山形の契約農家に「どまんなか」を育ててもらい、そのおいしいご飯に、おいしい赤酢をブレンドした酢で酢飯を作る。
酢の配合などは季節によって変えているというこだわりよう。
回転寿司というジャンルでありながら、世界中、日本中から美味しいものを揃えて、美味しい物を楽しく味わってもらいたい、そのほとばしる情熱を全てのメニューから感じる事ができる、唯一無二の回転寿司ビストロがここにはあるのだ。
そのほとばしる情熱の一端を垣間見えるのが、カトラリーだ。
こちらのお店では、ラギオール(Laguiole)を使っており、最高のフレンチを最高のカトラリーで頂く事ができる。
そんな細部まで芯の通ったおもてなしで、味わい深い料理を堪能できるお店、それが「あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」なのだ。