ビュッフェ台に並ぶ料理のほかに、追加料金で注文できる別注料理も用意。今帰仁アグーのローストは、一頭まるごと仕入れたブランド豚を、骨付きの大きなブロックのまま焼いたもの。骨付きのまま焼くことで、肉が縮まずジューシーさを保つことができるのだそうです。
脂ののったお肉ですが、重さやしつこさはなく、驚くほど柔らかい、とろけるような食感。ソースにも焼くときにお肉から出たエキスを使用しているので、沖縄ブランド豚のおいしさを思う存分に堪能できます。
別注料理を注文したゲストは、個室形式のカウンターでシェフによるパフォーマンスを見る機会もありますよ。
沖縄名物として知られる食材でなくても、生産者から直接仕入れた新鮮な食材は格別。筆者が感動した食材のひとつが、名護のしいたけでした。笠の部分はふんわり柔らかくジューシーで、軸の部分はコリコリとした歯ごたえがあり、「しいたけってこんなにおいしいんだ！」としいたけの概念が変わるような感覚だったのです。
