・ブランドや捕獲地なども重要視すべき？
ダントツで草もが少なく美味しさが濃いのは、捕獲から仕上げまでの処理速度が驚くほど早いからとのこと。さらに岡山県には猪のエサとなる食材が潤沢にあるのも、ジビエが美味しい理由のひとつのようです。
よくよく考えてみれば、ジビエを飲食店で食べる際、ジビエの美味しさや捕獲量まで考えた事がありませんでした。「この猪や鹿は何を食べていたのかな？」なんて思いもしません(笑)。猪などのエサについて、猟師専門雑誌「けもの道」の佐茂規彦編集長に聞いてみました。
・けもの道編集長のコメント
「肉の味を決める要因はいくつかありますが、食べているエサは大きく関係していると思います。ドングリや椎の実を豊富に食べている猪の肉や脂は甘みも旨味も強いですね。鹿は草木が大きく育つ初夏のころにエサが豊富で脂が乗ります」
・エサは重要ポイント