。肉質が柔らかく、さっぱりとした脂身が特徴の仔羊をソテーし、その旨みを最大限に引き出した「ジュ・ド・アニョー（仔羊の出汁）」をベースとした濃厚なソースをかけたものです。
添えられた玉ねぎは、皮のまま時間をかけてじっくりと焼き上げてあるので、トロトロとした質感と凝縮された甘みを堪能できます。玉ねぎの上にかかっているのは、サワークリームと削りたてのペコリーノ・ロマーノ（羊の乳でつくったチーズ）です。
豪快な骨付き肉で骨のまわりの旨みをしっかりと味わえるのもポイント。子羊らしい風味はちゃんと感じられるものの、臭みはなく、とても食べやすいと思いました。柔らかい子羊肉は、いつまでも口の中で味わっていたくなるほど。非常に満足感の高い一皿でした。
（なお、コース料理の肉料理は、追加料金で牛フィレ肉にグレードアップすることも可能です）
締めのご飯は、伊勢茶mirumeの「砂炒り茎ほうじ茶」で炊き上げた、うなぎの蒲焼の茶飯。高温の砂でじっくりと炒り上げられた茎ほうじ茶特有の力強い香ばしさが、うなぎの濃厚な脂を上品に引き立てます。
