うなぎの蒲焼はふっくらとしており、二切れでも存在感がしっかり。木の芽が爽やかに香ります。茶飯はやや固めでパラリとしており、ダブルメインの後でも食べられる、ほどよい量です。
いくらのように見える黄色くて丸い粒は、わさび風味のエキストラバージンオリーブオイルの粒。辛さはほとんどありませんが、噛むとわさびの風味が口の中で広がり、フレンチと和の融合を感じられるので、ぜひ体感してみてください。
デザートは、三重県産茶葉の優しい甘みを最大限に引き出した 伊勢茶mirumeの和紅茶のパルフェとジュレ。渋みが少なく、ほんのり甘く優しい和紅茶の香りを、なめらかなパルフェと透明感あふれるジュレの異なる食感で表現し、バニラアイスクリームをのせてあります。
添えてあるのは、爽やかなほろ苦さが特徴の日向夏。パルフェ、ジュレ、アイスクリームが口の中で混ざり合い、最後の一口まで伊勢茶の魅力を感じられました。
（なお、コース料理のデザートは、追加料金でパフェにグレードアップすることも可能です）
デザートとともに、珈琲か紅茶をいただけます。この紅茶も和紅茶なので、紅茶を選ぶとマリアージュを楽しめますよ。
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