カッパのもつ焼きは、実に多彩。トロ（直腸）、ヒモ（豚の腸）、ナンコツなど、豚の様々な部位を、店主が絶妙な火加減で焼き上げてくれる。
「トロ」は、その名の通りとろけるような脂の甘みが魅力。「ヒモ」は、コリコリとした食感と噛むほどに溢れる旨味がたまらない。「ナンコツ」は、軽快な歯応えが心地よく、いくらでも食べ続けられる。
一本一本、部位によってまったく異なる食感と味わいが楽しめるのが、もつ焼きの醍醐味。新鮮なもつを、熟練の技で焼き上げているからこそ味わえる、この奥深い世界。冷えたビールと合わせれば、まさに至福の時間が訪れる。
