【極上グルメ】台湾に行ったら過橋麺を食べないと台湾に行った気がしない / 異論は認める「台北の人和園」

この店に行ったのであれば、名物の「鶏油碗豆」をオーダーするのは当然として、ぜひとも食べてもらいたいのが「過橋麺」。熱々のスープに生肉をくぐらせてしゃぶしゃぶのように仕上げ、そこに具を投入して食べる鶏ダシの麺料理なのですが、これがまた絶品なのです。

そもそも、しゃぶしゃぶは鍋を加熱しつつ肉を浸して食べ料理ですが、「人和園」(台湾台北市錦州街16号)の過橋麺は加熱している鍋ではなく、熱々のスープに肉を浸すタイプの料理。過橋麺にはいくつか種類があって、具の内容に違いもありますが、肉、湯葉、野菜、麺などを入れてできあがり。

スープは具を入れるたびに冷めていき、全ての具を入れたころにはちょうど良い温度になっている仕組み。極めて繊細な鶏ダシがたまらない。余計な加熱をしていないため、野菜もシャキシャキ、肉も硬くありません。