4. 人と羊
羊肉は臭みが苦手という人もいるとは思うが「羊中華」(850円)は羊肉の薫りはすれど、爽やかな風のごとく、嗅覚に心地よい「旨味」を運んでくれる。ズズッと麺をすすれば良い意味で超ガツンと羊。羊由来の「イヤな臭みだけが取り除かれた旨味」がガツンとクる。
羊にばかり目が行きがちだが、麺も秀逸で、その質感は箸でつまんだだけで、従来のよくある麺とは別格である事がわかる。しなやかでありながら、滑らかで、硬さのなかに柔らかさがある。それがガッツリと羊ダシを纏わせて味覚へと旨味を運ぶ。
5. 鬼そば藤谷