岩村カステーラは、伝来時から現在まで、製法・技術ともに一切変わっていません。卵、小麦粉、砂糖、蜂蜜といった原材料を石臼のすり鉢でよく練り、縦18cmくらいの銅型に一本一本入れては、上下を加熱（現在は炭火ではなくオーブン）するというシンプルかつ手間をかけた作り方で、起源の長崎カステラより素朴さを存分に残しているのが特長です。
かめやでは、岐阜県産と長野県産の良質な小麦、地元恵那市の平飼い有精卵、伝統製法で作られた和三盆とコクのある三温糖など、素材にもこだわったかすていらを製造・販売しています。
プレーンかすていら、極上かすていら、和紅茶かすていら、まっ茶かすていら、ゆずかすていら、バナナかすていらと、種類が豊富です。価格も手ごろで、賞味期限も約1か月ある（※朝かすていらを除く）ので、いろいろな味をおみやげに買って帰りたくなります。
岩村藩出身幕末の儒学者・佐藤一斎を顕彰した「一斎」といった郷土菓子や、フランスの伝統菓子カヌレをアレンジした「かめやのカヌレ」、「かすていらすく」なども人気です。
